Lamb Shank (Jarrete de Cordero) Braseado a Fuego Lento
El lamb shank, conocido como jarrete de cordero, es uno de los cortes más apreciados cuando se cocina lentamente. Rico en colágeno y sabor, este corte se transforma con el tiempo y el calor suave en una carne extremadamente tierna, que literalmente se desprende del hueso.
En esta receta clásica, el lamb shank se brasea con vino tinto, vegetales y romero, logrando un plato profundo, reconfortante y elegante, ideal para una comida especial o un fin de semana sin prisas.
Información general
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Porciones: 2 personas
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Tiempo total: 2–3 horas
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Método: Cocción lenta / braseado
Ingredientes
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2 shanks (jarretes) de cordero
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1 cebolla picada
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4 dientes de ajo machacados
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2 zanahorias picadas
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1 taza de vino tinto
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1 taza de caldo (res, pollo o vegetales)
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2 ramas de romero fresco
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1 lata pequeña de tomate triturado
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Sal y pimienta al gusto
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Aceite de oliva
Preparación
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Sazona los shanks con sal y pimienta.
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En un caldero o sartén hondo, dóralos por todos lados hasta que tomen buen color.
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Añade la cebolla, zanahoria y ajo; sofríe unos minutos.
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Incorpora el vino tinto y deja hervir brevemente para que se evapore el alcohol.
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Añade el caldo, el tomate triturado y el romero.
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Tapa y cocina a fuego lento por 2–3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.
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Sirve caliente.
¿Por qué cocinar lamb shank a fuego lento?
El jarrete es un músculo de trabajo, por lo que requiere tiempo para ablandarse. La cocción lenta permite que el colágeno se convierta en gelatina natural, dando como resultado una textura suave y una salsa rica y sedosa.
Sugerencias para servir
Este plato queda excelente acompañado de:
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Majado o puré de papas
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Pasta
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Arroz blanco
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Polenta o risotto
La salsa del braseado es perfecta para servirse por encima.
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